随着人们饮食习惯的改变，面包越来越受到我国消费者青睐。面包富含碳水化合物，食用后血糖快速上升。目前，已有大量研究通过使用具有血糖调控作用的原料来降低面包的血糖生成指数（glycemic index,GI）。该文综述豆类、薯类、膳食纤维、抗性淀粉、多酚类化合物、酸面团不同添加物对调控面包GI值的作用机理及效果，旨在为低GI面包的开发与应用提供参考依据。
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