抗氧化活性最佳佛手酵素正交法优化制备

作者：邱迁; 廖芸; 孟琦; 周锋; 阎怡平; 张华^*

来源：农产品加工, 2022, (24): 12-19.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.12.033

• 佛手
• 酵素
• 抗氧化
• 优化

为了提高佛手酵素产品质量，以佛手果为原料，优化具备最佳抗氧化活性酵素的工艺条件。选取酵母菌接种量、发酵时间、糖质量分数和发酵温度为单因素，分析其对酵素液羟基自由基清除率的影响。之后依据单因素试验结果，进行正交试验设计优化制备工艺条件。结果表明，佛手酵素发酵工艺的最佳条件为发酵时间60 h，糖质量分数20%，酵母菌接种量（体积比） 8%，发酵温度28℃。之后，将得到的发酵液灭菌浓缩后通过真空冷冻干燥，制成佛手果渣酵素粉状产品。在此工艺条件下，佛手酵素具备较好的羟基自由基清除活性。

• 单位
  重庆三峡学院