不同酵母发酵对柿子蒸馏酒的影响

作者：刘秀华; 刘永杰; 张英萍; 王玉兰

来源：酿酒科技, 2019, (02): 78-80.

DOI：10.13746/j.njkj.2018266

• 柿子
• 蒸馏酒
• 酵母

以冷冻柿子为原料,经清洗、打浆、保温、皮渣分离、发酵、蒸馏等工序生产得柿子蒸馏酒。柿子发酵过程酒精度、总糖等指标的变化表明,71B、F33和FX10酵母发酵所得酒精度较高,而RMS2和BO213酒度偏低。柿子蒸馏酒的甲醇含量均小于2.0 g/L。不同酵母所得柿子蒸馏酒的非酒精挥发物等物质含量差异较大,但都有浓郁的柿子果香。