桦褐孔菌多糖的黏度性质研究

作者：陈义勇; 顾小红; 汤坚

来源：食品科技, 2009, 34(10): 197-199.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2009.10.059

• 桦褐孔菌
• 多糖
• 黏度

用水浴浸提、冷冻干燥获得桦褐孔菌多糖,研究了温度、pH、金属离子(Mg2+、Ca2+、K+、Na+)、尿素对桦褐孔菌多糖黏度的影响。结果表明:桦褐孔菌多糖黏度在一定的温度范围内随着温度的升高,黏度逐步增加,pH对桦褐孔菌多糖的黏度影响不大。金属离子对桦褐孔菌多糖溶液黏度的影响显著,其中Ca2+、Mg2+对多糖黏度影响较大,Na+影响最小。低浓度尿素可以使桦褐孔菌多糖黏度增加,但是浓度过高会使多糖黏度下降。

• 单位
  江南大学; 常熟理工学院; 食品科学与技术国家重点实验室