凝固型发酵酸乳制备条件探讨

作者：王恺; 姬燕培

来源：黄河水利职业技术学院学报, 2012, (02): 53-54.

DOI：10.13681/j.cnki.cn41-1282/tv.2012.02.004

• 凝固型发酵酸乳
• 发酵工艺
• 制备条件
• 正交试验

根据凝固型酸奶的发酵原理,以白砂糖和鲜奶为原料,通过保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1:1)发酵作用,制备出了凝固性发酵酸乳。经过正交试验,通过感官评价得出最佳发酵工艺条件为:接种量10%,加糖量8%,发酵温度35℃,发酵时间5h。

• 单位
  黄河水利职业技术学院