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摘要
为筛选和鉴定出抑制β-胡萝卜素损失的青贮发酵产物，本研究探讨了温度(低温3℃～20℃和30℃)和贮藏时间(10,20,40和70 d)对紫花苜蓿(Medicago sativa L.)青贮发酵品质和β-胡萝卜素损失的影响，鉴定了β-胡萝卜素损失低的紫花苜蓿青贮饲料中的主要特异性青贮发酵产物，揭示了其降低β-胡萝卜素损失的机制。结果表明：与低温贮藏相比，30℃贮藏70 d的紫花苜蓿青贮饲料丁酸含量高，发酵品质差，但β-胡萝卜素损失少，含有5种特异性青贮发酵产物。其中角鲨烯含量最高，可抑制乳酸和挥发性脂肪酸对β-胡萝卜素的破坏，且抑制乙酸和丁酸破坏β-胡萝卜素的效果优于乳酸和丙酸。因此，本研究发现了抑制β-胡萝卜素损失的角鲨烯，揭示了其在青贮过程中降低β-胡萝卜素损失的机制。
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