2018年昆明市某工厂花生酱和芝麻酱加工过程中卫生状况调查

作者：谢超华; 杨晓蓉; 王慧雯; 魏茂琪; 龚娇; 蒋玉佳^*

来源：食品安全质量检测学报, 2019, 10(22): 7610-7615.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2019.22.030

• 花生酱
• 芝麻酱
• 致病菌
• 卫生指标菌

目的调查2018年昆明市某工厂花生酱和芝麻酱制作过程中微生物的污染状况。方法分别采集2018年昆明市某工厂第二季度和第三季度生产加工各个环节的164件样品,按照国家标准分别对菌落总数、大肠菌群、霉菌、肠杆菌科、李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等进行了检测。结果前处理区的原材料、环境、仪器设备和漂洗原料的水中细菌总数、大肠菌群和肠杆菌科都有检出。第二季度罐装区的中间产品中菌落总数都有检出、检出1株英诺克李斯特氏菌;第三季度罐装区的中间产品中菌落总数的检出率是90%(9/10),大肠菌群的检出率为10%(1/10),霉菌的检出率为20%(2/10)。第二季度的终产品中未检出霉菌、大肠菌群和沙门氏菌;第三季度的终产品中未检出沙门氏菌和大肠菌群,霉菌的检出率是20%(2/10),且未超标。结论花生酱和芝麻酱制作工艺流程较多,过程控制复杂,存在污染风险,相关企业和监管部门应加强管理,预防食源性疾病的发生。

• 单位
  昆明市疾病预防控制中心