鹰嘴豆中α-淀粉酶抑制剂抗氧化特性研究

作者：郝小燕; 崔竹梅; 麻浩; 顾爱星

来源：粮油食品科技, 2014, 22(01): 19-23.

DOI：10.16210/j.cnki.1007-7561.2014.01.007

• 鹰嘴豆
• 蛋白质样α-淀粉酶抑制剂
• 粗提液
• 自由基清除力
• 还原力

研究了从粗提取、硫酸铵分级沉淀、离子交换和反相液相三步纯化步骤获得的鹰嘴豆α-淀粉酶抑制剂的DPPH、·OH和·O2-自由基清除能力和还原力特性。结果表明:反应体系中,在一定浓度范围内,α-淀粉酶抑制剂的抑制活力、自由基清除能力和还原力不仅随浓度增加而增加,也随纯度增加而增强。

• 单位
  南京农业大学; 作物遗传与种质创新国家重点实验室; 常熟理工学院; 新疆农业大学