本发明公开了一种类胡萝卜素乳液及其制备方法与应用。本发明通过选用酪蛋白酸钠和辛烯基琥珀酸淀粉钠及其复合物作为乳化剂,经高速和高压均质,得到类胡萝卜素乳液。本发明提供的类胡萝卜素乳液制备方法,平均粒径在200-300nm,解决了类胡萝卜素水溶性低、对温度和pH敏感和生物可及性低的问题。本发明提供的类胡萝卜素乳液制备方法原料易得,操作工艺简单,重现性好,无有机溶剂残留,具有良好的稳定性和生物可及性,适合工业化生产。
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