苋菜饼干的研制

作者：张秀南; 贾亚娟; 唐建华; 李光磊

来源：江苏调味副食品, 2020, (04): 15-20.

DOI：10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2020.04.005

• 苋菜
• 饼干
• 响应面
• 感官评价

为了开发、利用苋菜的营养食疗价值,实验组在传统饼干制作方法的基础上,分别以黄油、蛋液、糖粉和苋菜的添加量为主要研究对象,研制苋菜饼干。经过单因素实验及响应面优化后得到如下配方:在每100 g低筋粉中,添加34%黄油、26%蛋液、20%糖粉、13%苋菜、0.8%食盐。在180℃烤箱中烘烤15 min,得到的成品颜色均匀、形态完整、气味纯正,口感良好。

• 单位
  扬州大学; 河南科技学院