海藻糖对α-乙酰乳酸脱羧酶的干燥保护作用

作者：蒙健宗; 李昭华; 蒙丽萍

来源：食品科技, 2006, (06): 84-86.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2006.06.026

• α-乙酰乳酸脱羧酶
• 海藻糖
• 干燥
• 保护 α-acetolactate decarboxylase
• trehalose
• drying
• protection

向α-乙酰乳酸脱羧酶液中加入不同剂量的海藻糖作为干燥保护剂,分别以喷雾干燥、造粒的方式制备固体酶制剂。添加海藻糖保护剂后,喷雾干燥酶活力的回收率由空白对照的66.3%提高到84.5%;造粒酶活力的回收率由空白对照的71.1%提高到93.7%;添加海藻糖的酶颗粒置37℃下保存90d后,酶活力仍保持96.1%,与液体酶在4℃保存的效果相当。海藻糖在酶干燥过程和保存过程中的保护作用均高于蔗糖组。

• 单位
  南宁邦尔克生物技术有限责任公司; 广西大学