运输时间对鲜切生菜品质的影响

作者：董雪临; 张超; 王宇滨; 马越; 赵晓燕

来源：食品科技, 2015, 40(11): 334-337.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2015.11.066

• 鲜切生菜
• 运输
• 菌落总数
• 褐变

研究运输时间对鲜切蔬菜品质的影响。以鲜切生菜为研究对象,进行2、3、5 h冷藏运输,然后在模拟商超货架(4℃)进行贮藏。在货架第0、2、4、6天测定样品菌落总数、硬度、Vc含量和感官评分等,首次采用Image-pro-plus表征叶片褐变面积比例。结果发现:短途运输(2、3 h)对鲜切生菜品质影响小,长途运输(5 h)引起鲜切生菜叶片褐变比例显著提高。因此,长途运输对鲜切生菜的品质产生负面影响。

• 单位
  农业部; 沈阳农业大学; 北京市农林科学院蔬菜研究中心