影响绿茶品质的因素分析

作者：李昌涛; 禹长海

来源：中国果菜, 2019, 39(09): 41-56.

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2019.09.011

• 绿茶
• 影响因素
• 品质
• 加工工艺

绿茶是我国的主要茶类,产量高,产品种类多,深受消费者喜爱。文章分析了影响绿茶品质的主要因素,包括种植环境、采制时间、加工工艺等。绿茶是不发酵茶,主要通过杀青来钝化酶的活性,保持其清汤绿叶的品相,因此,本文重点阐述了杀青、揉捻、干燥方法等加工流程对绿茶品质的影响。