理解气味：破译我们的嗅觉

作者：侯威

来源：中国食品学报, 2023, 23(03): 428-429.

<正>3月15日在《自然》杂志上发表的一项研究文章有望重新点燃人们对嗅觉科学的兴趣，可能对香水、食品科学等领域产生影响。气味受体（结合嗅觉细胞表面气味分子的蛋白质）占据了我们身体中最大、最多样化的受体家族的一半，对它们的深入理解可为一系列生物过程的新认识铺平道路。“一段时间以来，这一直是该领域的一个远大目标”药物化学副教授、该研究的资深作者Aashish Manglik博士说。