可可活性成分的研究概况

作者：吴桂苹; 刘红; 赵建平

来源：热带农业科学, 2009, 29(03): 51-55.

DOI：10.3969/j.issn.1009-2196.2009.03.012

• 可可
• 活性成分
• 多酚
• 可可脂
• 膳食纤维

概述可可中的多酚类化合物、脂类化合物、蛋白质及膳食纤维等的活性成分,及其分析方法与生理功能的研究现状。

• 单位
  中国热带农业科学院香料饮料研究所