花生蛋白钙螯合肽的制备、富集及表征

作者：张春芝; 王明清; 黄国清; 肖军霞^*

来源：中国粮油学报, 2023, 38(11): 83-91.

DOI：10.20048/j.cnki.issn.1003-0174.000623

• 花生肽
• 钙螯合肽
• 富集
• 表征

本实验对花生蛋白钙螯合肽的制备工艺进行了研究，并对所得水解产物及其钙螯合物进行了表征。结果表明，在6种市售的蛋白酶中，Alcalase 2.4 L对花生蛋白的水解能力最强，其与ProteAXH进行分步复合水解可进一步提高水解效果，在最适条件下所得花生肽的钙结合能力达到了84.09 mg/g、蛋白质回收率高达87.89%;采用酸法脱酰胺可显著提高花生肽的钙结合能力，在最适条件下可达到132.04 mg/g;利用大孔树脂DM301对脱酰胺花生肽进行富集可进一步提高其钙结合能力，在最优条件下可高达164.34 mg/g。荧光光谱及圆二色谱分析证实花生肽与钙离子发生了螯合作用，红外光谱分析则表明花生肽主要通过其羧基与钙离子进行结合。

• 单位
  山东省花生研究所; 青岛农业大学