魔芋珍珠奶茶加工工艺研究

作者：孙莹莹

来源：中国食物与营养, 2020, 26(08): 33-37.

DOI：10.19870/j.cnki.11-3716/ts.20200716.010

• 魔芋
• 珍珠奶茶
• 加工工艺

以魔芋精粉、红茶粉、乳粉、木糖醇、木薯淀粉等为主要原料,通过单因素试验和正交试验,得到了魔芋奶茶较优配方为魔芋精粉7g、红茶粉9g、乳粉50g、木糖醇25g;魔芋珍珠较优配方为木薯淀粉90g、魔芋精粉8g、海藻酸钠2g、碳酸钙0.15g。在该条件下制成的魔芋珍珠奶茶冲饮时口感丝滑、奶香浓郁。