黄梨红枣饮料的研制

作者：郭伟国; 崔磊

来源：食品安全导刊, 2023, (16): 149-152.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2023.16.035

• 黄梨
• 红枣
• 饮料
• 单因素实验
• 正交试验

本实验以黄梨、红枣为主要原料，以白砂糖、苹果酸等为辅料，通过单因素和正交试验，优化黄梨红枣饮料配方。结果表明黄梨红枣复合汁饮料的最佳配方为复合汁含量30%（黄梨汁与红枣汁的比例为3:1），苹果酸用量0.10%，白砂糖用量3.0%，得到的黄梨红枣复合汁饮料的风味、色泽、组织状态、产品品质最佳。