“生滚粥”里滋味长

作者：邱俊霖

来源：家庭百事通, 2021, (08): 28.

<正>"生滚粥"是一类粥的统称。所谓"生滚",就是现煮的意思,即将新鲜的食材加入已经滚烫的米粥中滚熟。粥有很多种,但是我最爱生滚粥。初次接触生滚粥是在广东,当时见厨师用预先煮好的白米粥底滚熟新鲜食材,觉得颇为有趣。食材入锅之后,片刻即熟,最后加入青菜出锅盛碗,整个过程迅速,既不会破坏粥底的绵滑,也能够保证食材的本味和营养。