以糯米和老鹰茶为原料制备低醇老鹰茶糯米酒，采用单因素试验和正交试验对其发酵工艺条件进行优化，并对其感官品质、理化指标及微生物指标进行分析。结果表明，低醇老鹰茶糯米酒的最佳发酵工艺条件为发酵时间72 h、糯米与老鹰茶浸提液料液比1.0∶0.6(g∶m L)、加曲量0.40%。在此优化条件下，低醇老鹰茶糯米酒的酒精度为2.21%vol，感官评分为88分，茶多酚含量为0.56 mg/m L。
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