绢纺精炼液中丝胶蛋白的二级结构和起泡性能探究

作者：王志强; 张慧华

来源：北方蚕业, 2021, 42(03): 21-24.

DOI：10.19443/j.cnki.1673-9922.2021.03.005

• 丝胶蛋白
• 提取
• 二级结构
• 起泡性

通过利用圆二色谱仪和红外光谱仪探究绢纺精炼液中丝胶蛋白的二级结构,利用高速分散机剪切的方式探究丝胶蛋白的起泡性。试验结果表明:因丝胶蛋白是球状蛋白质,表现出其二级结构中无规卷曲占主要比例,约为45.6%,也含有部分β构象,其中β-折叠约占29.5%,β-转角约占23.7%,α螺旋结构含量较少,约占总量的3.9%;丝胶蛋白具有良好的稳定的起泡性。