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摘要
肉桂精油是从肉桂树皮或从肉桂树枝叶提取得到的香精油,具有镇静、镇痛、抗肿瘤等功效,还具有明显的抑菌作用,是医药工业、食品工业及化工工业的主要原料,具有极大的研究及利用价值。本文综述了近年来肉桂精油在食品防腐保鲜中的应用,其中主要应用于对水果,蔬菜,肉制品,焙烤制品的防腐保鲜,并探讨了肉桂精油对各种病原菌的抑制效果的对比以及肉桂精油抑菌活性与其化学结构的关系。同时,本文综述了肉桂精油防腐保鲜产品的开发现状,并归纳了几种肉桂精油防腐保鲜复合材料的制备工艺以及实践应用,为肉桂精油的综合开发提供参考。
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单位食品科学与工程学院; 华南理工大学
