啤酒腐败菌耐乙酸乳杆菌种特异性检测体系的建立与应用

作者：曹伟华; 罗娜; 孙义玄; 涂京霞; 刘静; 王德良; 郝建秦; 栾春光^*; 包怡红^*

来源：食品与发酵工业, 2019, 45(21): 53-59.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022197

• 耐乙酸乳杆菌
• RT-qPCR
• 特异性引物
• 定性定量检测
• 标准检测方法

以耐乙酸乳杆菌的3个特异性基因为靶标,设计并优化了3对耐乙酸乳杆菌的特异性引物,建立了基于SYBR GREEN实时荧光定量PCR的耐乙酸乳杆菌定性定量检测的标准检测(standard operation procedure,SOP)方法。利用耐乙酸乳杆菌CN247的基因组DNA作为标准品绘制了标准曲线,实现了对耐乙酸乳杆菌的定量检测,耐乙酸乳杆菌的最低检测限可达100 CFU/m L,精度可达10 CFU/m L。大生产样品在培养基中富集培养48 h后即可满足检测的要求,检出率为100%,整个检测时间控制在3 d以内,满足了啤酒企业对出厂产品快速检测的质量控制要求。

• 单位
  东北林业大学; 中国食品发酵工业研究院有限公司; 广州南沙珠江啤酒有限公司