龙眼果肉自溶研究进展

作者：薛鹏宇; 殷菲胧; 刘云芬; 廖玲燕^*; 刘纯友; 帅良^*

来源：食品与发酵工业, 2022, 48(16): 291-296.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.029605

• 龙眼
• 果肉自溶
• 贮藏保鲜
• 分子生物学
• 研究进展

龙眼是广受我国南方消费者喜爱的亚热带水果之一，但其采后贮藏过程中极易发生果肉自溶，严重制约了果实的食用品质和经济效益。该文综述了龙眼果实贮藏过程中果肉自溶的相关生理生化、自溶控制技术及果肉自溶分子生物学等相关研究进展，旨在为延缓龙眼果实品质劣变、抑制龙眼采后果肉自溶，延长贮藏保鲜期提供参考。

• 单位
  广西科技大学; 贺州学院; 食品与生物工程学院