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摘要
为明确CO2伤害对软枣猕猴桃风味品质的影响，本研究以“龙成二号”软枣猕猴桃为试材，采用电子鼻和顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术，以不粘贴气调元件为CK组，粘贴气调元件为TR组(环境稳定时O2含量为11.22%～15.55%,CO2含量为9.00%～11.93%)，研究软枣猕猴桃贮藏期间挥发性成分变化情况，并测定了相关品质指标。结果表明：CK组可以维持果肉翠绿的颜色，保持果实新鲜的清香风味；TR组加快果实叶绿素含量的下降使得末期果肉黄化严重，贮藏45 d时表现出CO2伤害症状，同时抑制TSS升高，提高末期TA含量，加速VC的消耗；此外，通过电子鼻分析发现果实新鲜度拐点较CK组提前15 d;60 d果实主要特征挥发性成分2-己烯醛和己醛相对含量下降至检测线以下，而乙醇相对含量达到36.78%，果实新鲜的青草风味消失，发酵味异味明显，风味发生较大改变。综上，TR组引起果实CO2伤害，降低营养品质，破坏原有风味，不利于维持软枣猕猴桃贮藏期品质。
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单位国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津); 国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）; 天津市农业科学院; 沈阳农业大学
