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摘要
以滇橄榄为原料，基于单因素试验结果，采用响应面曲面法对滇橄榄多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）提取工艺进行优化，结果表明：回归模型对响应值拟合良好，得出滇橄榄PPO提取最佳工艺条件为磷酸盐缓冲液pH7.9、浸提时间1.5 h、液料比4.0∶1(mL/g)，在该条件下，模型预测滇橄榄PPO酶活力为24.83 U/（g·min）。并在该基础上对滇橄榄PPO抑制剂进行筛选，得出柠檬酸亚锡二钠的抑制作用最强，且浓度为0.6 g/L的柠檬酸亚锡二钠在对滇橄榄PPO作用时间160 min及以上时，PPO活性能够被有效抑制。
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单位西南林业大学; 生命科学学院
