酶法联合超声辅助提取西瓜番茄红素工艺优化

作者：刘义庆; 王晓明^*; 刘嫚

来源：食品工业, 2021, 42(02): 37-43.

• 番茄红素
• 酶解
• 超声波提取
• 正交试验
• 响应面分析

为了优化提取西瓜番茄红素的工艺,在酶辅助、超声波辅助提取西瓜番茄红素的单因素试验基础上,采用正交试验优化酶辅助、超声波辅助提取西瓜番茄红素工艺。应用响应面法优化酶联合超声波辅助提取西瓜番茄红素工艺。酶、超声波联合作用提取西瓜番茄红素最佳工艺为:向均匀的西瓜糊中添加西瓜糊质量的0.65%的纤维素酶、果胶酶混合酶,混合酶中纤维素酶、果胶酶的质量比为4∶1,调节体系pH为5.3,温度50℃下,酶解2.0 h;然后按料液比为1∶5 g/m L (每克西瓜糊加5 mL)加入体积比为7∶1的乙酸乙酯-丙酮混合溶剂,温度55℃, 225 W的功率下,超声提取28 min。根据最佳工艺参数进行试验验证,提取效果好,提取液吸光度理论预测与验证试验值误差0.8%。

• 单位
  生命科学学院; 江汉大学