乙烯利是一种低毒植物生长调节剂。近年来,由于过量使用和滥用乙烯利的现象越来越严重,食用乙烯利残留量高的果蔬产品是否会对人体产生毒性作用的相关研究已引起了广泛关注。笔者就乙烯利的毒性及其机制方面的相关研究进行了综述,为进一步探讨乙烯利的毒性作用及其作用机制提供研究方向。