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摘要
为了更科学、明晰的评价浓香型白酒的感官特征，本研究在参照国内外酒类风味轮的基础上，结合白酒传统感官鉴评方法，以60个不同生产日期、不同档次、不同风格的沱牌舍得白酒为例进行感官品评。利用统计学方法筛选出代表浓香型白酒样本感官特征的描述词39个（其中香气23个、香感5个、口味4个、口感5个、风格2个），进而从香气、香感、口味、口感、风格5个方面绘制出浓香型白酒特色风味轮。然后将其应用在沱牌舍得白酒高档产品中，构建出各个产品风味特征剖面图，并分析其感官共性及差异。新的风味轮进一步明确了浓香型白酒的陈酿香，新增了香感、风格两个评价维度，使浓香型白酒的感官评价更加准确和有据可依。风味轮的完善对白酒饮用体验及感官品质控制都具有积极的作用。
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单位舍得酒业股份有限公司
