<正>流行病学研究指出，消化道肿瘤是对饮食因素最敏感的一种肿瘤。饮食引发肿瘤的致病机制包括DNA直接损害（如亚硝酸盐类）、抑制或者激活细胞色素（如酒精）、激活致癌物（如腌菜）、细胞直接毒性（如霉菌毒素）、氧化损害（如饱和脂肪）、生理学改变（如稻谷、膳食纤维），以及激素影响（如植物类雌激素）。科学的饮食习惯有助于降低消化道肿瘤发病率。
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