中老年紫薯燕麦速食杂粮粉加工工艺研究

作者：赵燕燕; 莫振宝; 李雪

来源：现代食品, 2020, (23): 119-125.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.23.033

• 中老年食品
• 紫薯
• 燕麦
• 速食杂粮粉

速食杂粮粉是以杂粮为原料制备的冲调粉剂食品,可改进杂粮的组织结构,具有粗粮细作的优势,更贴合中老年的饮食习惯。基于此,本文通过实验,探究一种中老年紫薯燕麦速食杂粮粉加工工艺,应用紫薯、燕麦、小米、大豆和白糖制备紫薯燕麦速食杂粮粉,分析产品质量指标及冲调性、速溶性影响因素,明确最佳加工工艺。

• 单位
  潍坊工商职业学院