‘温185’脱青皮鲜核桃低温冷冻保鲜效果研究

作者：巩芳娥; 虎云青; 徐丽; 张波; 任志勇; 贾星宏

来源：中国油脂, 2023, 48(12): 142-146.

DOI：10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.220417

• ‘温185’核桃
• 鲜核桃
• 低温冷冻
• 保鲜

旨在为鲜核桃保鲜贮藏提供理论依据，以‘温185’为测试品种，经脱青皮后在-10℃下低温冷冻贮藏180 d,分析其在贮藏期间的品质变化。结果表明：在贮藏期内，‘温185’脱青皮鲜核桃坚果霉变率为0,种皮颜色由暗黄色变为接近暗褐色，种皮较易分离，种仁为白色，香气由浓郁清香变为淡青香；种仁和种皮色差值逐渐增大；含水率和含油率整体呈下降趋势；种仁风味物质的变化分为3个阶段，即0～60 d、90 d、120～180 d;核桃油脂肪酸组成无明显变化，但其相对含量发生不同程度的变化，酸值和过氧化值逐渐增大，但均未超出国标要求。在冷冻贮藏期(0～180 d),‘温185’坚果品质变化较小，低温冷冻贮藏效果良好。

• 单位
  陇南市经济林研究院核桃研究所