发酵酒中生物胺的研究进展

作者：张浩; 王丽

来源：食品安全导刊, 2019, (06): 155-156.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2019.06.125

• 生物胺
• 发酵酒
• 氨基

生物胺是一类含氨基的低分子量有机化合物的总称,是发酵酒中影响人体健康的潜在风险因子。本文从发酵酒中生物胺形成的条件、影响因素及相关控制措施出发,对发酵酒中生物胺的研究现状进行简要汇总,以期为控制发酵酒中的生物胺含量、生产安全酒类产品提供借鉴。

• 单位
  国家知识产权局专利局专利审查协作广东中心