三种蛋清过敏原蛋白的活性及其活性肽的研究进展

作者：罗燕; 佟平; 彭婷婷; 袁娟丽; 高金燕

来源：食品工业科技, 2015, 36(20): 396-399.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2015.20.072

• 鸡蛋
• 蛋清
• 过敏原
• 活性肽

鸡蛋清中的过敏原主要有卵白蛋白、卵类黏蛋白、卵转铁蛋白和溶菌酶,本文重点介绍卵白蛋白、卵转铁蛋白和溶菌酶这三种过敏原蛋白的基本结构、活性以及酶解后形成的活性肽的性质,如抑菌、降血压、抗氧化等。

• 单位
  南昌大学; 南昌大学生命科学与食品工程学院; 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室; 中德联合研究院