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摘要
以脱脂小麦麦胚为原料，经微波辅助处理(600 W,10 s)后，通过改变培育温度、培育时间、培育液pH、培育液液料比，提高麦胚中内源性蛋白酶的活力，达到富集多肽的目的。研究结果表明，温度、时间、pH、液料比对麦胚中蛋白酶活力、肽含量皆有显著影响(P<0.05)。采用Box-Behnken设计对上述单因素进行响应面优化试验，发现培育温度50℃、培育时间6 h、培育液pH4.5和液料比10:1 mL/g为最优组合，蛋白酶活力、肽含量分别为3812.34 U/g、303.12 mg/g。实验表明，优化培育条件能够有效提高经脱脂、微波处理麦胚中蛋白酶活力及肽含量。
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