<正>从古至今,豆类都是我们餐桌上必不可少的美食。这些看起来圆圆的、小小的、五颜六色的豆子,营养成分方面却不容小觑。豆类可分为两大类:大豆类和杂豆类。一般而言,大豆类含有35%～40%的蛋白质,属于优质蛋白,其含有人体必需的8种氨基酸且比例适宜,容易被人体吸收利用。优质蛋白质在其他植物食品中是没有的,多存在于鱼、虾、瘦肉、蛋、奶中,所以大豆又被称作“植物肉”。杂豆类淀粉含量较高,所含蛋白质也为非优质蛋白质。但杂豆类富含赖氨酸,
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