婴幼儿配方乳粉危害物分子预测及营养组分数据库的组建

作者：杨慧慧; 修红霞; 任海斌; 冯宝龙; 温春辉; 张厚森; 王洪跃; 侯俊财; 王玉堂^*

来源：中国乳品工业, 2021, 49(03): 15-56.

DOI：10.19827/j.issn1001-2230.2021.03.003

• 婴幼儿配方乳粉
• 分子数据库
• 营养组分
• 危害物
• 分子指纹
• 相似性算法

根据国家标准GB10767和GB10765所述方法,搜集、整理并测定完善符合中国国家标准的婴幼儿配方乳粉中的营养组分;综合1998年至2019年所有婴幼儿乳粉产品及原料的食品安全事件及相关文献中涉及的内源及外源危害物,结合数据库技术建立婴幼儿配方乳粉营养组分及危害物分子数据库。基于分子指纹和相似性算法建立婴幼儿乳粉中危害物预测算法,预测出89种可能影响婴幼儿配方乳粉质量和安全的化合物。

• 单位
  现代教育技术中心; 东北农业大学