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摘要
发酵大豆制品是人类饮食生活中的重要组成部分,已有几千年的发展历史,在亚洲许多国家被广泛食用,并逐渐得到世界其他国家的喜爱,是药食两用资源。大豆本身具有丰富的营养成分,经过发酵后这些营养物质衍生出许多具有药理活性的物质,这些发酵食物提供的营养价值反而远远超过了其最初的食物材料。本文对近年来发酵大豆制品的药理活性研究进行综述,为其药理作用研究和进一步的开发利用提供参考。
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单位国家中医药管理局; 广东省教育厅; 广东药科大学; 广东正当年生物科技有限公司
