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摘要
食源性晚期糖基化终末产物（Advanced Glycation End Products,AGEs）是指还原糖与蛋白质、核酸和脂质等大分子在非酶条件下发生美拉德反应作用生成的不可逆的共价化合物。研究表明，AGEs与人体的健康有密切联系，参与糖尿病及其并发症、阿尔兹海默症、肠道疾病等多种疾病的发生发展。本文将近年来AGEs对人体健康的危害做一简要的综述，从食源性AGEs出发，重点对其危害和预防做以阐述，以期对深入研究AGEs有所帮助。同时采用AGEs抑制剂并阻断其作用信号通路等手段防治潜在疾病的发生值得重视，为临床治疗提供新的方向。
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