淀粉纳米晶悬浮液的分散稳定性研究

作者：常瑶; 刘楠; 陈俊; 杨建雄; 蔡利海^*

来源：食品科技, 2023, 48(06): 219-223.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2023.06.034

• 淀粉纳米晶
• 悬浮液
• 稳定性
• 超声

使用硫酸酸解法制备淀粉纳米晶(Starch nanocrystals,SNCs)，并通过超声方法对其进行分散处理，研究了超声、p H值和浓度对SNCs悬浮液的影响。采用扫描电镜、透射电镜、X射线衍射和全功能稳定性分析仪等表征探讨了SNCs悬浮液的团聚行为和分散稳定性。与普通功率相比，大功率超声后的空化作用可以使团聚的SNCs成为更小尺度的纳米颗粒，对于SNCs具有更好的分散作用，且SNCs的结晶度有所提高，结晶度可以达到69.46%。当采用大功率超声、p H值为中性或弱碱性、浓度达到10 g/L时，SNCs悬浮液的稳定性较好。该研究为解决SNCs的长期储存和应用问题奠定了一定理论基础。