食用菌风味物质的研究及应用进展

作者：温泉; 王锡昌

来源：长江大学学报(自科版)农学卷, 2006, (04): 211-213+229+9.

• 食用菌
• 风味物质
• 应用 mushroom
• flavor component
• application

食用菌因其具有独特的风味和口感,长期以来一直是深受人们欢迎的风味食品或添加剂。就食用菌的风味(包括香味和滋味)物质组成特点以及在我国食品工业中的应用等作了简单介绍。

• 单位
  上海海洋大学