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摘要
<正>糖化是制造啤酒的重要环节之一,为了提高原料利用率并保证啤酒质量,糖化过程需要较长时间地借助于热的作用,在较高温度下麦汁中的成分会发生氧化等反应。但是麦汁还需要经过酵母的发酵作用,在发酵过程中酵母表现出了很强的还原能力,因此很多人认为麦汁
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单位中国食品发酵工业研究院; 华南理工大学; 广州珠江啤酒股份有限公司
<正>糖化是制造啤酒的重要环节之一,为了提高原料利用率并保证啤酒质量,糖化过程需要较长时间地借助于热的作用,在较高温度下麦汁中的成分会发生氧化等反应。但是麦汁还需要经过酵母的发酵作用,在发酵过程中酵母表现出了很强的还原能力,因此很多人认为麦汁
