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摘要
世界人口的持续增长导致肉类、乳制品等高蛋白食品的需求大幅增加，给我国食品蛋白的供应带来了较大挑战。微生物能够利用二氧化碳、甲烷、甲醇等一碳化合物生产高质量的单细胞蛋白，这种新型蛋白可应用于食品工业。建立微生物蛋白绿色生物制造的食品蛋白生产体系，对保障国家食物蛋白供给安全十分重要。此外，微生物转化一碳化合物制备单细胞蛋白的过程还可以减少碳排放、缓解温室效应，实现可持续发展。本文主要回顾了微生物单细胞蛋白在食品工业中的应用；论述了近年来微生物利用一碳化合物高效生产单细胞蛋白的研究进展；阐述了天然一碳利用微生物的代谢网络机制以及改造前景；最后，展望了利用合成生物学改造微生物从一碳底物生产单细胞蛋白的前景，希望为微生物单细胞蛋白的商业化生产提供新的思路。
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