稀有糖D-阿洛糖性质及生物法生产研究进展

作者：冯再平; 巩慧玲; 袁慧君; 沐万孟; 江波

来源：食品与发酵工业, 2015, 41(06): 227-233.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201506043

• D-阿洛糖
• 性质
• 生物转化

D-阿洛糖是一种稀有的己醛糖,具有抗癌等众多生理功能,成为近年来的研究热点。其生物法生产多是利用L-鼠李糖异构酶、核糖-5-磷酸异构酶等酮醛糖异构酶以D-阿洛酮糖为底物,催化可逆的异构化反应获得。该文对D-阿洛糖的性质、应用和代谢,生物法生产相关酶的性质及应用等内容进行综述,在此基础上提出了要实现D-阿洛糖大规模生产必需解决的问题。

• 单位
  兰州理工大学; 食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学