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摘要
为探究哈密瓜主要香气成分，该文采用热脱附方法对哈密瓜果肉、哈密瓜果汁的香气进行富集，经气相色谱质谱法（GC-MSD）联机进行检索分析。结果显示，哈密瓜果肉、哈密瓜果汁香气成分和含量存在一定的差异，并从中检测出56种香气成分，其中哈密瓜肉香气成分有31种，哈密瓜汁的香气成分有46种，共同香气物质为乙酸甲酯、乙酸乙酯、丙酸甲酯、异丁酸甲酯、丙酸乙酯、异丁酸乙酯、乙酸丙酯、丁酸甲酯、乙酸异丁酯、丁酸乙酯、丙酸异丁酯、丁酸异丁酯、双戊烯、己酸乙酯、乙酸己酯、乙酸叶醇酯、己酸烯丙酯、4-甲基环己烯、乙酸苄酯、3-环己基丙酸烯丙酯、桉叶素、苯甲醇、2,6-二叔丁基对甲苯。本研究结果可为研发人员调配哈密瓜香精的选择提供参考，对哈密瓜进一步开发和利用具有一定的意义。
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