玉木耳多糖体外消化及抗氧化活性研究

作者：王鹏; 刘静; 韩晶; 马雪; 李杨; 郭丽^*

来源：中国食用菌, 2021, 40(08): 49-56.

DOI：10.13629/j.cnki.53-1054.2021.08.011

• 玉木耳
• 多糖
• 体外消化
• 抗氧化活性

探究玉木耳(Auricularia cornea)多糖在体外模拟唾液、胃肠的动态消化过程,分析消化过程对还原糖的含量、多糖的含量及抗氧化活性的影响。结果表明,体外消化可以显著增加还原糖含量,降低多糖含量(P<0.05)。玉木耳多糖经唾液消化5 min后,还原糖上升164.8%,多糖下降81.0%;经胃、肠分别消化6 h后,还原糖分别上升29.2%和34.6%,多糖分别下降74.4%和69.4%。肠道中多糖消化液随消化时间延长,显示出较强抗氧化性,在消化4 h时,多糖消化液对DPPH自由基、羟自由基清除率及FRAP还原能力达到最高,分别为94.5%、98%、0.171。玉木耳多糖在胃肠道消化后仍具有抗氧化活性,研究结果可为口服玉木耳多糖作为抗氧化食品提供科学依据。

• 单位
  绥化学院