负载鳙鱼肽的壳聚糖/三聚磷酸钠和壳聚糖/亚麻籽胶复合纳米颗粒的稳定性和生物相容性评价

作者：郑昌亮; 陈梦婷; 汪兰; 曲映红; 施文正; 石柳; 陈胜; 乔宇; 李新; 郭晓嘉; 吴文锦^*; 杨玉平^*

来源：食品科学, 2023, 44(24): 34-40.

• 壳聚糖
• 纳米颗粒
• 稳定性
• 生物相容性

壳聚糖纳米颗粒具有制备简单、成本低和生物相容性高等优点，正逐渐成为递送生物活性成分的优良载体。前期研究表明负载鳙鱼肽（bighead carp peptides,BCP）的壳聚糖/三聚磷酸钠（chitosan/sodium tripolyphosphate,CS/TPP）和壳聚糖/亚麻籽胶（chitosan/flaxseed gum,CS/FG）纳米颗粒具有粒径小、包埋率高和缓释效果显著等优点。本研究主要探究离子强度、pH值、模拟消化和贮藏时间对制备的CS/TPP-BCP和CS/FG-BCP纳米颗粒的影响，并以Caco-2细胞为模型，评估壳聚糖纳米颗粒处理的胞外乳酸脱氢酶的含量、体内抗氧化能力和细胞摄取度。结果表明两种壳聚糖纳米颗粒在酸性条件下比较稳定，对带相反电荷的溶液较为敏感。经过纳米颗粒负载后的多肽的稳定性高于游离肽且两种纳米颗粒都具有较高生物相容性以及细胞摄取度。

• 单位
  上海海洋大学; 武汉药品医疗器械检验所; 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所