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摘要
真菌生长会导致粮食品质下降甚至真菌毒素污染，是造成粮食损失和引起食品卫生安全隐患的重要因素之一。当前，世界各国都十分重视粮食真菌及真菌毒素污染的问题，明确粮食上的真菌群落组成是真菌及毒素污染防控的关键。本文对粮食真菌的分类、危害以及我国粮食真菌群落组成及多样性研究进展进行综述，介绍真菌群落组成与真菌毒素污染的关系并探讨真菌群落组成及多样性研究的应用前景，旨在为全面系统研究粮食真菌提供方法，从而为粮食真菌毒素精准防控的深入研究提供参考。
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单位国家粮食和物资储备局科学研究院
