为了探索荧光原位杂交(FISH)技术检测速冻水饺中细菌总数的可行性及特异性，优化样品的快速、准确和便捷的检测体系。采用TAMRA标记的EUB338探针与大肠杆菌进行FISH实验条件的优化，并利用优化的FISH技术对4种速冻水饺中的8个样品进行检测和计数。根据实验条件优化的结果对8个水饺样品进行检测，有2例细菌总数超标。FISH可以特异性的检出速冻水饺中的细菌总数，简便，检测周期短，灵敏度高，为保障食品安全提供更多的理论支持。
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