通氮气烘烤技术对低次烟叶品质及提取物的影响

作者：朱红琴; 韩航航; 张世东; 崔洪亮; 李永福; 卫青^*

来源：食品工业, 2023, 44(03): 48-54.

• 氮气
• 烘烤
• 低次烟叶
• 致香成分
• 品质

为探讨通氮气烘烤技术对低次烟叶质量的影响,以云烟87碎烟片为材料,研究通氮气烘烤工艺下低次烟叶化学成分变化、提取后致香成分和感官质量的影响。结果表明:通氮气烘烤技术下,烟叶的主要化学成分、致香成分和感官质量都有所提高,且与不经过烘烤处理的烟碎片相比,在T2和T5处理条件下烟碎片化学成分评分分别提高4.76%和8.40%,致香物质总含量分别提升13.84%和15.05%;而烟碎片提取液的烟碱提升64.88%和78.90%,致香物质总量分别提升44.62%和53.15%。采用通氮气烘烤工艺对提高低次烟碎片的化学成分协调性、致香物质含量和改善抽吸品质均有较好的效果,且较优的烘烤条件为:在80℃下通氮气烘烤20～30 min。

• 单位
  云南瑞升烟草技术（集团）有限公司; 陕西中烟工业有限责任公司